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식객 허영만의 백반기행 매주 금요일 오후 8시 방송 [한우특집] 181회 선물 같은 맛! 우리 한우 밥상 181회 선물 같은 맛! 우리 한우 밥상 1. 오대감 (생고기 / 특수부위고기) 주소 : 전남 해남군 해남읍 영빈로 49 연락처 : 061-536-2700 영업시간 : 매일 09:00-21:30 * 둘째, 넷째주 일요일 휴무 * 소고기는 시가로 책정되어 가격이 달라질 수 있습니다 2. 성내식당 (샤브샤브 2만원) 주소 : 전남 해남군 해남읍 명문길 19-1 연락처 : 061-533-4774 영업시간 : 월-토 11:00-21:30 / 브레이크타임 14:00-17:30 * 일요일 휴무 3. 국일생갈비 (특생갈비 4.5만원 / 양념갈비 3.2만원) 주소 : 대구 중구 국채보상로 492 연락처 : 053-..

[편스토랑 레시피] 156회 심지호 1) 맛간장 2) 가다랑어포육수 3) 맑은육개장 4) 토마토소금 5) 토마토갈비찜 ♣ 맛간장 ♣ ■ 요리 재료 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨 ■ 만드는 법 1. 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨를 넣고 잘 섞어주면 완성! ※ 가다랑어포 육수는 아래 심지호의 를 참고하세요! ♣ 가다랑어포육수 ♣ ■ 요리 재료 물 2L, 가다랑어포 40g ■ 만드는 법 1. 물 2L에 가다랑어포 40g을 넣고 냉장고에서 반나절~하루 정도 보관해서 우려낸다. ※ 냉장고에 ..

[편스토랑 레시피] 156회 박탐희 1) 묵은지장 2) 묵은지장 부대찌개 3) 마감전 4) 묵은지장 깻잎파스타 ♣ 묵은지장 ♣ ■ 요리 재료 묵은지 한 포기(약 1kg), 들기름, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 참치액젓 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 묵은지 한 포기를 듬성듬성 썬 뒤 국물을 짠다. [묵은지장 만들기] 1. 국물을 짠 묵은지를 듬성듬성 썰어 믹서에 넣고 잘게 간다. 2. 다진 묵은지에 들기름 5T, 설탕 12.5t, 다진마늘 25T, 고춧가루 25T, 참치액젓 25T를 넣고 섞는다.(*취향에 따라 가감하며 넣어주세요!) 3. 팬에 2를 넓게 펼친 뒤, 최대한 약한 불에 뚜껑을 덮고 20분가량 둔다. 4. 물기가 다 사라면 들기름 1T를 넣고 섞어주면 완성! ♣ 묵은지장 부대찌개 ♣ ■ ..

[편스토랑 레시피] 156회 이찬원 1) 쌈장닭갈비 2) 부추무침 3) 레몬마요소스 ♣ 쌈장닭갈비 ♣ ■ 요리 재료 닭고기 300g(닭다리살), 우유, 된장 2T, 고추장 1.5T, 다진마늘 1.5T, 맛술 1.5T, 꿀 2T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 양배추100g, 구멍떡 6개, 고구마 반개 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 닭고기는 씻어서 우유에 재워 잡내를 제거해준다. 2. 된장 2T, 고추장 1.5T, 다진마늘 1.5T, 맛술 1.5T, 꿀 2T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1/2T, 후추 약간을 넣고 쌈장소스를 만든다. 3. 고구마는 스틱형으로 썰고, 양배추는 고구마스틱보다는 조금 큰 사이즈로 썰어서 준비해둔다. 4. 쌈장 소스에 닭고기와 자른 양배추를 넣고 버무린 후..

[편스토랑 레시피] 156회 박수홍 1) 활력주스 2) 롤삼겹살말이 3) 토마토삽겹구이 ♣ 활력주스 ♣ ■ 요리 재료 베이비 아스파라거스 6개, 복분자 한 줌, 귤 3~4개, 꿀 2T, 탄산수 1병, 애플민트 2잎 ■ 만드는 법 [재료 준비] ① 아스파라거스는 갈기 좋게 6등분 이상 썰어준다. ② 귤을 껍질을 까서 준비한다. 1. 믹서기에 아스파라거스, 냉동 복분자, 귤, 꿀 2T, 탄산수를 취향껏 넣고 믹서기에 갈아준다. 2. 갈아준 주스는 컵에 담고 애플민트를 올려주면 완성! ♣ 롤삼겹살말이 ♣ ■ 요리 재료 [기본 재료] 통삼겹살 1kg, 요리용 실 약간, 곶감고추장 약간 [시즈닝 재료] 깐마늘 10쪽, 시금치 100g, 깻잎 6장, 로즈마리 10g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 올리브오일 약간 ..

[편스토랑 레시피] 155회 박수홍 1) 곶감고추장 2) 곶감고추장 양념치밥 3) 곶감고추장 차돌볶음밥 4) 곶감고추장 로제파스타 ♣ 곶감고추장 ♣ ■ 요리 재료 곶감 10개, 물 450ml, 굵은 소금 3T, 조청 11T, 설탕 4T, 고추장 11T, 고운 고춧가루 1.5T ■ 만드는 법 [재료 준비] ① ​곶감을 꼭지를 떼고 씨를 제거해준다. ② 곶감은 잘게 썰어준 뒤, 믹서기에 물과 함께 넣어 곱게 갈아준다. (*이때 물은 한번에 많이 넣지 않고 곶감이 갈릴 정도로 조금씩 넣어가며 갈아줘요!) 1. 빈 냄비에 곱게 간 곶감과 남은 물을 넣고 조려준다. 2. 걸쭉하게 조려지면 굵은 소금, 조청, 설탕을 넣고 섞어가며 뭉근하게 끓여 곶감조청을 만들고 한 김 식혀준다. 3. 식힌 곶감조청에 고추장 11T..

[편스토랑 레시피] 155회 이찬원 1) 유아용 저염볶음밥 2) 유아용 저염시금치나물 ♣ 유아용 저염볶음밥 ♣ ■ 요리 재료 파프리카 1/4개, 당근 1/5개, 양파 1/4개, 부추 30g, 다진소고기 70g, 들기름 3T, 쌀밥 200g, 유아용 간장 2T (*진간장과 물을 1:3 비율로 섞어주면 간단히 유아용 간장을 만들 수 있습니다) ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 당근, 양파, 부추를 최대한 잘게 다져준다. 2. 파프리카는 씨를 제거하고 최대한 잘게 다져준다. [유아용 저염볶음밥 만들기] 1. 달군 팬에 들기름을 두르고 다진 소고기를 넣고 볶는다. 2. 소고기가 어느 정도 익으면 당근, 양파, 파프리카를 넣고 야채가 반 정도 익을 때까지 볶는다. 3. 밥을 넣고 가르며 섞어주다가 다진 부추와 유..

식객 허영만의 백반기행 매주 금요일 오후 8시 방송 [경상남도] 179회 맛의 부촌! 청담동 밥상 179회 맛의 부촌! 청담동 밥상 1. 청담25 (한우등심미역국 1.5만원 / 옥돔구이 3만원) 주소 : 서울 강남구 압구정로79길 32 연락처 : 02-3443-2577 영업시간 : 매일 11:00~22:00 2. 뱃고동 (오징어불고기 8천원 / 오징어튀김 1.2만원) 주소 : 서울 강남구 언주로172길 54 연락처 : 02-514-8008 영업시간 : 매일 11:30~22:00 * 점심식사 메뉴 가능 시간은 12:00~17:00입니다. 3. 우정 (접시수육 4.2만원 / 한우스지된장전골 2.7만원) 주소 : 서울 강남구 도산대로55길 23 연락처 : 0507-1392-1808 영업시간 : 월-토 11:0..

[편스토랑 레시피] 154회 박수홍 1) 마라진미채볶음 2) 카레어묵볶음 3) 팔도보양해물찜 ♣ 마라진미채볶음 ♣ ■ 요리 재료 진미채 200g, 마요네즈 2T, 참기름 1T, 통깨 넉넉히 [양념장] 마라샹궈 소스 1.5T, 고춧가루 0.5T, 고추장 2T, 진간장 1T, 설탕 0.5T, 맛술 1.5T, 다진 마늘 0.5T, 물엿 2T ■ 만드는 법 [재료 준비] ① 볼에 진미채 200g을 담고 물을 살짝 부어 가볍게 적셨다가 건져낸다. ② 체에 건져낸 진미채는 가위로 먹기 좋게 썰어낸다. ③ 썬 진미채에 마요네즈를 넣어 골고루 버무려 부드럽게 만든다. ④ 마라샹궈 소스는 건더기를 체에 걸러 액상만 준비한다. 1. 빈 팬에 마라샹궈 소스 1.5T, 고춧가루 0.5T, 고추장 2T, 진간장 1T, 설탕 0..

[편스토랑 레시피] 154회 이찬원 1) 쌈장닭갈비 2) 부추무침 3) 겉절이 ♣ 쌈장닭갈비 ♣ ■ 요리 재료 닭고기 300g(닭다리살), 우유, 양파 1/2개, 깻잎 10장, 된장 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 꿀 1T, 참기름 1/2T, 후추 약간 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 닭고기 300g은 씻어서 우유에 30분~1시간 정도 재워 잡내를 제거해 준다. 2. 우유에 재운 닭고기는 다시 한번 씻고 물기를 제거해 준다. 3. 양파 1/2개와 깻잎 10장은 슬라이스해준다. 4. 된장 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 꿀 1T, 참기름 1/2T, 후추 약간을 넣고 쌈장 소스를 만든다. 5. 쌈장 소스에 닭고기와 손질한 채소를 넣고 버무린 후 냉장고에서 30분 이상 재..