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[편스토랑 레시피] 163회 박솔미 1) 된장삼겹장아찌 2) 간장삼겹장아찌 3) 밥도그 4) 불맛제육기름떡볶이 ♣ 된장삼겹장아찌 ♣ ■ 요리 재료 500ml 밀폐 유리용기, 삼겹살, 통후추, 월계수 잎, 홍고추, 청고추, 양파, 대파, 소주, 물, 시판 된장, 설탕, 간장(500ml 유리용기 기준), 생강 2개, 마늘 5-6개, 건고추 ■ 만드는 법 [재료 준비 ] 1) 마늘과 생강을 편 썬다. 2) 밀폐 유리병은 열탕 소독하여 준비한다. 1. 냄비에 삼겹살, 물, 통후추, 월계수 잎, 홍고추, 청고추, 양파, 대파, 소주를 넣고 30분 정도 삶는다. 2. 다 삶아진 삼겹살을 한 김 식힌다. 3. 열탕 소독을 마친 유리병 안에 삼겹살을 넣고 편생강 2개, 편 마늘 5-6개, 건고추, 월계수 잎을 넣는다...

[편스토랑 레시피] 163회 류수영 1) 갈비치킨 ♣ 갈비치킨 ♣ ■ 요리 재료 닭볶음탕용 닭 10호(1kg), 대파 2대, 마늘 한줌, 소금 세 꼬집, 생강 한톨, 설탕 1T, 간장 3T, 굴소스 듬뿍 1T, 물엿 6T, 통깨 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1) 닭볶음탕용 닭 날개 끝부분은 제거하고, 닭다리는 아킬레스건 부분을 자른다. 2) 손질한 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고, 키친타올로 물기를 닦는다. ※ 닭에 물기가 있으면 구워지지 않고 쪄질 수 있으니 물기를 잘 제거해주세요! 3) 대파 2대는 4~5cm 길이로 어슷썬다. 4) 생강 한톨은 편 썬다. 1. 강불에서 충분히 예열한 팬에 준비한 닭을 껍질부터 넣고 소금 세 꼬집을 뿌려 강불에서 3분 정도 굽는다. ※ 닭을 구울 때 뒤적이지 ..

[편스토랑 레시피] 163회 이찬원 1) 불번데기탕 ♣ 불번데기탕 ♣ ■ 요리 재료 냉동 번데기 150g, 고추기름, 청양고추 1개, 베트남고추 3개, 대파 3대, 물 500ml, 알배추 4장, 고추장 0.5T, 매운고춧가루 3T, 다진마늘 1T, 간장 2T, 참기름 0.5T, 참치액 0.5T, 물엿 0.5T, 후춧가루 약간, 청양고추 한줌 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 냉동번데기는 흐르는 물에 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 한번 더 씻어준다. 2. 청양고추는 쫑쫑 썰어준다. 3. 배추는 손가락 두 마디 크기로 잘라준다. 4. 대파 1.5대 어슷썰기(*고추기름용) / 대파 0.5대 다지기(*데코용) [불번데기탕 만들기] 1. 뚝배기에 고추기름을 4바퀴 정도 두르고 어슷썬 대파와 베트남고추 3개를 넣어..

[편스토랑 레시피] 163회 박수홍 1) 과일 스테이크 2) 보말 닭곰탕 & 땡초무장 3) 탐라오겹덮밥 ♣ 과일 스테이크 ♣ ■ 요리 재료 [기본 재료] 소고기 안심 200g, 올리브유 약간, 소금 약간 통후춧가루 약간, 귤 1~2개, 자몽 1/2개, 사과 1개, 파인애플 슬라이스 2조각, 방울토마토 10알, 샤인머스캣 1/2송이 (*꼭 똑같은 과일이 아니어도 취향껏 좋아하시는 과일을 활용하시면 좋아요^^) [가니쉬 재료] 베이비 아스파라거스 4줄기, 양송이 버섯 3개, 올리브유 약간, 소금 약간, 통후춧가루 약간 ■ 만드는 법 [재료 준비] ① 고기는 키친타월을 이용해 물기와 핏물을 제거한다. ② 손질한 고기는 올리브 오일, 소금, 통후추를 갈아 뿌린 뒤 골고루 묻혀 마리네이드해준다. ③ 사과, 파인애..

[편스토랑 레시피] 162회 이찬원 1) 얼큰 번데기탕 ♣ 얼큰 번데기탕 ♣ ■ 요리 재료 냉동 번데기 200g, 식용유, 청양고추 5개, 홍고추 2.5개, 국간장 2T, 참치액 2T, 후추, 배추 4장, 대파 2.5대, 물 400~500ml ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 청양고추 4개, 홍고추 쫑쫑 썰어주기 / 대파 2대, 배추 손가락 두마디 두께로 송송 썰기 2. 데코용 청양고추 1개, 홍고추 0.5개, 대파(파란부분) 0.5대 다져주기 (*생략 가능합니다) [대추말랭이 만들기] 1. 깊은 팬(웍)에 식용유를 4바퀴 정도 넉넉하게 두르고 대파를 넣어 파기름을 내준다. 2. 번데기 200g을 넣고 볶다가 국간장, 참치액, 맛술을 각각 2T씩 넣어준다. 3. 홍고추, 청양고추, 배추와 다진마늘 1T를..

[편스토랑 레시피] 162회 류수영 1) 무생채 비빔면 2) 무생채 ♣ 무생채 비빔면 ♣ ■ 요리 재료 무생채, 소면, 식초, 참기름 ■ 만드는 법 [소면 삶기] 1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 소면을 펼치듯이 넣고 중불에서 2분 동안 삶아준다. ※ 면이 잠길 정도로 넓은 프라이팬을 사용하면 끓어넘치지 않습니다! 넘치지 않으니 국수가 끓을 때 물은 붓지 마세요! ※ 면 삶는 시간은 2분을 넘지 않아야 쫄깃한 면이 됩니다! ※ 중간 중간 면이 달라붙지 않게 잘 저어주세요! [무생채 비빔면] 1. 삶은 소면은 면이 미끈거리지 않을 때까지 찬물로 씻은 뒤, 물기를 제거한다. 2. 1의 소면에 무생채와 무생채 국물, 식초, 참기름을 넣고 잘 무치면 완성! ※ 무생채 레시피는 류수영의 를 참고하세요! ※ 식초..

[편스토랑 레시피] 162회 박솔미 1) 우설 스테이크 2) 우설 수육 ♣ 우설 스테이크 ♣ ■ 요리 재료 손질한 우설, 올리브유, 소금, 로즈마리, 방울토마토, 양송이버섯, 아스파라거스 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 손질한 우설의 뿌리 부분을 2-3cm로 두껍게 썬다. 2. 우설 앞, 뒤로 촘촘한 격자무늬를 낸다. [우설 스테이크 만들기] 1. 올리브유를 넉넉하게 뿌린 팬에 우설을 올린 뒤 소금, 후추로 간한다. 2. 센 불에 튀기듯 굽는다. 3. 어느 정도 익었을 때 즈음 로즈마리를 올려 향을 입혀가며 마저 굽는다. 4. 다 익은 우설은 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 우설을 구웠던 팬에 방울토마토, 양송이버섯, 아스파라거스를 구워 함께 플레이팅 하면 완성! ♣ 우설 수육 ♣ ■ 요리 재료 손질한 우..

[편스토랑 레시피] 161회 류수영 1) 휴게소 버터감자 2) 4332 떡꼬치 3) 한판 떡꼬치 4) 하얀라볶이 ♣ 휴게소 버터감자 ♣ ■ 요리 재료 감자 5~6개, 물 1컵(200ml), 버터 40g, 소금 1t, 설탕 ■ 만드는 법 1. 감자 5~6개는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 썬다. ※ 식감을 위해 감자는 너무 잘게 자르지 마세요! 2. 강불에 달군 마른 팬에 썰어둔 감자를 넣고, 물 1컵(200ml)을 부은 뒤, 물이 끓으면 중불로 낮추고 소금 1t를 넣어 뚜껑을 덮는다. ※ 감자의 넓은 면이 바닥으로 가게 넣으세요! 3. 물이 다 졸아들면 버터 40g을 넣고 중약불에서 뒤적여가며 익힌다. ※ 총 10분 익히면 됩니다! 4. 설탕 2T를 뿌리고 잘 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 정도 익힌..

[편스토랑 레시피] 161회 박수홍 1) 굴두루치기 2) 굴짬뽕탕 ♣ 굴두루치기 ♣ ■ 요리 재료 [기본 재료] 손질한 삼배체 굴 6개, 조각 무 200g, 목전지 300g, 식용유 약간, 대파 1대, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 홍고추 2개, 통깨 약간, 부추 약간 (*일반 굴을 사용해도 무방하며, 개수는 꼭 맞출 필요 없이 입맛에 맞게 넣어드시면 돼요^^) [고기 밑간] 맛술 4T, 양조간장 3T, 설탕 2T, 통후춧가루 약간 [양념장] 맛술 4T, 고추장 3T, 고춧가루 3T, 물엿 2T, 다진 마늘 2T, 매실청 2T, 굴소스 1T, 다진 생강 1T ■ 만드는 법 [굴 손질법] 1. 가위로 굴 껍데기의 끝부분을 잘라 틈을 만들어준 뒤, 껍데기의 납작한 쪽에 칼을 넣어 관자를 끊어준다. (*관자..

[편스토랑 레시피] 161회 이찬원 1) 대추말랭이 2) 우족편육 ♣ 대추말랭이 ♣ ■ 요리 재료 말린 대추 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 말린 대추를 흐르는 물에 씻어준 후 물기를 제거해준다. [대추말랭이 만들기] 1 씨를 중심으로 대추를 돌려 깎아준다. 2 대추를 두세겹 겹쳐 얇게 슬라이스해준다. 3 대추를 넓게 펴준 뒤 전자레인지에 20초씩 3회 정도 돌려주면 완성 (*자칫하면 연약한 대추가 타버릴 수 있습니다~ 전자레인지 출력에 따라 바삭한 정도를 봐가면서 돌려주세요!) ♣ 우족편육 ♣ ■ 요리 재료 [우족수육/편육] 우족 2kg, 소주 반병, 마늘 한줌, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 반줌, 물, 참기름, 소금, 달걀 2개, 쪽파, 실고추, 잣, 건대추, 다시백 [겨자장 소스]..