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[편스토랑 레시피] 135회 정찬성 1) 열무 비빔 라면 ♣ 열무 비빔 라면 ♣ ■ 요리 재료 라면사리 5인분, 열무김치 약간, 청양고추 3개, 상추 20장, 깻잎 20장, 오이 2개 [양념장] 진간장 4T, 고추장 8T, 청양 고춧가루 4T, 설탕 3T, 식초 4T, 참기름 4T, 깨소금 4T, 다진 마늘 5T, 사이다 1캔 210ml ■ 만드는 법 1. 볼에 진간장 4T, 고추장 8T, 청양 고춧가루 4T, 설탕 3T, 식초 4T, 참기름 4T, 깨소금 4T, 다진 마늘 5T를 섞어 양념장을 만들어준다. 2. 볼에 1에서 만든 양념장을 2국자를 퍼서 넣고 사이다 1캔을 넣어 섞어준다. 3. 상추, 깻잎, 오이, 청양고추는 먹기 좋게 손으로 툭툭 뜯어 준비한다. 4. 냄비에 라면사리를 넣고 삶은 뒤, ..

[편스토랑 레시피] 135회 아유미 1) 마라 마늘통닭 ♣ 마라 마늘통닭 ♣ ■ 요리 재료 손질 닭 8호 5마리, 식용유 1.5L, 깐 마늘 1kg, 다진 마늘 1kg, 우유 3L, 월계수 잎 약 10장, 마라소스 약간 (*마라소스는 시판 마라샹궈 소스를 체에 걸러 건더기는 건져내고 액체만 사용했습니다) [반죽 재료] 튀김가루 500g, 차가운 물 700ml, 마라소스 50ml ■ 만드는 법 1. 손질된 닭을 깨끗이 물에 씻은 뒤 우유와 월계수잎을 넣은 볼에 30분 이상 재워둔다. (*닭의 잡내를 잡는 과정으로 더 오래 재워줘도 좋아요~) 2. 닭을 재우는 동안 깐 마늘 1kg를 꼭지를 제거한 뒤 씻고 키친타월로 물기를 제거한다. 3. 재운 닭은 물로 헹구고, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 마라 소스를 발..

[편스토랑 레시피] 135회 추성훈 1) 아코디언 돌판 삼겹살 2) 생마 갈비 부리토 3) 생마 꿀 라테 ♣ 아코디언 돌판 삼겹살 ♣ ■ 요리 재료 통삼겹살 4kg, 식용유 약 3L [추성훈 표 하와이안 소스] 진간장 3T, 설탕 3T, 바비큐 소스 3T, 맛술 3T, 스리라차 소스 3T, 후추 0.5T, 깐 마늘 한 줌, 파인애플즙 약 150ml ■ 만드는 법 [아코디언 돌판 삼겹살 만들기] 1. 준비한 통삼겹에 살코기 부분을 대각선으로 좁은 간격으로 칼집을 내주고, 반대편 비계 부분도 마찬가지로 세로로 칼집을 내준다. 2. 가마솥에 준비한 식용유를 넉넉히 붓고 180도까지 온도가 올라가도록 끓여준다. 3. 온도가 올라가면 통삼겹살을 통째로 넣어 앞뒤로 3~5분간 튀겨준다. 4. 튀긴 통삼겹살을 건져서..

[편스토랑 레시피] 135회 류수영 1) 갈배 물회 2) 갈배 물회양념장 ♣ 갈배 물회 ♣ ■ 요리 재료 **2인분 기준 생물 오징어 2마리, 미나리 한줌, 쪽파 한줌, 소면 2인분, 얼음 약간, 갈배 물회 양념장 ■ 만드는 법 [오징어 숙회] **껍질을 벗기지 않은 생물 오징어 기준입니다! 0. 오징어 손질 ① 오징어의 하얀 배 부분이 위로 가게 놓고 배를 반으로 가른다. ② 다리를 잡고 천천히 잡아당겨 붙어있는 내장을 제거한다. ③ 다리에 붙은 내장과 눈알을 제거한 뒤 다리를 한입 크기로 썰어준다. ④ ①의 내장 제거한 오징어 몸통에 붙어있는 뼈와 아가미를 제거한다. ⑤ ④의 오징어 몸통 배 부분에 벌집 무늬로 칼집을 내고 가늘게 썰어준다. ※ 썰지 않고 살살 지나가듯이 칼집을 해주면 좋습니다! ※ ..