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[편스토랑 레시피] 160회 차예련 1) 등갈비 강정 ♣ 등갈비 강정 ♣ ■ 요리 재료 등갈비 1kg, 물, 생강, 월계수 잎, 통후추, 콜라, 진간장, 물엿, 맛술, 설탕 1T, 굴소스 1T, 양파 1/4개, 마늘, 생강, 쪽파, 청양고추, 보리새우, 슬라이스 마늘 칩, 레드페퍼, 딜, ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 등갈비는 근막을 제거하고 손질한 후 찬물에 30분 담궈 핏물을 빼준다. 2. 양파 1/4개, 마늘 10개, 쪽파 흰 부분을 찹한다. 3. 생강 1개를 잘게 다진다. [등갈비 강정 만들기] 1. 냄비에 물 2L, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 통후추 20알, 콜라 250ml를 넣고 끓인다. 2. 물이 끓어오르면 등갈비를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 헹궈준다. 3. 냄비에 물 500ml..

[편스토랑 레시피] 159회 차예련 1) 쌈밥3종 (쌈밥트레이) 2) 차돌박이곱창 3) 고추장불고기 4) 고추장불고기라자냐 ♣ 쌈밥3종 ♣ ■ 요리 재료 밥, 소금, 참기름, 묵은지, 오이, 유부, 파프리카, 미나리, 연근, 케일, 적근대, 알배추, 깨, 홍고추 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 묵은지 한 포기를 깨끗하게 씻은 뒤 꽁지를 잘라 준비한다. 2. 유리볼에 밥을 담고 소금과 참기름으로 간한다. 3. 오이, 유부, 파프리카를 같은 크기로 썰어 준비한다. 4. 얇게 썬 연근과 미나리를 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 5. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 케일, 알배추, 적근대를 각각 넣고 15초~30초 정도 데친다. 6. 홍고추를 어슷 썬다. [차장금 표 쌈밥 3종 만들기] 1. 묵은지를 넓게 펼치고 ..

[편스토랑 레시피] 159회 류수영 1) 크림치즈 곶감머스캣 2) 쪽파크림치즈 3) 크림치즈 연어샌드위치 ♣ 크림치즈 곶감머스캣 ♣ ■ 요리 재료 곶감, 샤인머스캣, 크림치즈, 시나몬 가루 약 1/5t ■ 만드는 법 1. 곶감을 잘 펴서 꼭지를 잘라낸다. ※ 바짝 말리지 않고 덜 말린 곶감을 사용하세요! 2. 꼭지를 자른 곶감 안쪽에 시나몬 가루를 바른다. 3. 2의 곶감에 크림치즈를 70% 정도 채워 넣는다. 4. 샤인머스캣을 넣고, 다시 크림치즈로 덮는다. 5. 그릇을 덮고 냉동실에 얼려주면 완성! ♣ 쪽파 크림치즈 ♣ ■ 요리 재료 **밥 숟가락 계량입니다! 크림치즈 1통(200g), 쪽파 10줄기, 연유 4T, 소금 3꼬집, 통후추 1t ■ 만드는 법 1. 쪽파 10줄기 정도를 잘게 송송 썬다. ..

[편스토랑 레시피] 159회 이찬원 1) 양념피조개 2) 냉잔치국수 3) 간장게장파스타 (윤두준) 4) 간장게장파스타 (평가) ♣ 양념피조개 ♣ ■ 요리 재료 피조개(피꼬막) 2kg, 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T, 고춧가루 1,5T, 다진쪽파 한꼬집, 다진청양고추 1개, 다진마늘 1/2T, 양파 1/2개, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T ■ 만드는 법 [피조개 삶기] 1. 피조개는 뻘이 묻어 있는 채로 큰 볼에 담아 3~4번 뻘을 씻어낸다. 2. 고무장갑을 끼고 조개끼리 서로 부딪혀서 껍질 표면의 물때가 떨어져 씻겨 나가게 재빨리 여러 번 헹궈준다. (*피꼬막 껍질은 의외로 약하기 때문에 가볍게 치대어 준 뒤 빨간 피가 빠져나오지 못하게 재빨리 헹궈주세요) 3. 씻어 건진 피조개는 익으면서 육..

[편스토랑 레시피] 158회 박수홍, 다예 1) 한겹볶음 (한치 오겹살 볶음) 2) 고사리 해물찜 (w. 젖갈양념장) ♣ 한겹볶음 (한치 오겹살 볶음) ♣ ■ 요리 재료 [기본 재료] 돌문어 1마리, 선동 딱새우 8마리, 홍합 10~15개, 전복 5미, 돌조개 5개, 가리비 6개, 오만둥이 200g, 데친 고사리 300g, 콩나물 300g, 감자전분 약간, 밀가루 적당량, 쪽파 약간, 통깨 약간 [녹차쌀뜨물] 쌀뜨물 2L, 녹차 티백 4개 [양념장] 고춧가루 7T, 진간장 4T, 설탕 3T, 맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 청주 1T, 다진 생강 1T, 통후춧가루 1t ■ 만드는 법 [해산물 손질 + 녹차쌀뜨물 만들기] 1. 미더덕은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 딱새우는 흐르는 물에 깨끗이..

[편스토랑 레시피] 158회 류수영 1) 양념곶감볶음 2) 장칼국수 3) 무전 ♣ 양념곶감볶음 ♣ ■ 요리 재료 (**계량을 손맛으로 하는 이모님표 레시피입니다!) 곶감(건시), 다진 마늘, 고추장, 간장, 매실액, 식용유, 참기름, 통깨, 마요네즈 ■ 만드는 법 1. 곶감은 반으로 잘라서 씨를 빼낸 후 가늘게 썬다. 2. 프라이팬에 식용유를 붓고 다진 마늘, 고추장, 간장, 매실액을 넣고 볶아 소스를 만든다. 3. 2의 소스에 썰어둔 곶감을 넣어 볶는다. 4. 참기름과 통깨를 살짝 뿌리고 마요네즈를 넣고 섞어 마무리한다. ♣ 장칼국수 ♣ ■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다! 소고기 불고깃감 200g, 대파 2대, 무, 칼국수면, 소금 0.5t, 설탕 0.5T, 간장 2T, 멸치액젓 2T, 고추장 듬뿍..

[편스토랑 레시피] 158회 이찬원 1) 멸치고추다짐장 2) 옛날통닭 3) 고추튀김 4) 양배추샐러드 5) 소꼬리찜 6) 미나리낙지호롱이 ♣ 멸치고추다짐장 ♣ ■ 요리 재료 국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T, 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수) ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 마른 팬에 대가리와 내장을 제거한 멸치 60마리를 넣고 약불로 5분 정도 덖어 비린내를 날려준다. 2. 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 멸치 60마리를 잘게 다져준다. [멸치고추다짐장 만들기] 1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진마늘 4T를 넣어 볶다가 다진고추를 넣고 볶아준다. 2. 다진멸치와 국간장 4T, ..

[편스토랑 레시피] 157회 박수홍, 다예 1) 해물 솥밥 & 솥밥 양념장 2) 성게 미역국 3) 하트달걀말이 ♣ 해물 솥밥 & 솥밥 양념장 ♣ ■ 요리 재료 [솥밥 재료] 불린 쌀 1컵, 물 1컵, 건조 다시마 2~3조각, 생 모자반 한 줌, 전복 5미, 홍가리비 5개, 선동 딱새우 5마리, 표고버섯 2개 [솥밥 양념장] 깐 마늘 3~4쪽, 부추 4줄기, 홍고추 1/2개, 맛간장 7T, 설탕 1T, 고춧가루 0.5T, 참기름 0.5t, 통깨 약간 ■ 만드는 법 [재료 준비] ① 쌀은 씻어준 뒤 체에 밭쳐 30분 이상 불려준다. (*쌀을 불리는 동안 재료 손질을 하면 좋아요!) ② 냄비에 물과 표고버섯, 다시마를 넣고 팔팔 끓여 우려내 육수를 준비한다. (*이때 표고버섯은 밑동도 버리지 말고 뜯어서 같이..

[편스토랑 레시피] 157회 류수영 1) 양념게장맛 겉절이 ♣ 양념게장맛 겉절이 ♣ ■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다! 얼갈이 3포기, 설탕 1T, 식초 1T, 까나리액젓 1T, 간장 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진 파 2T, 다진생강 새끼손가락 한마디만큼, 깨 ■ 만드는 법 1. 얼갈이를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다. 2. 설탕 1T, 식초 1T, 까나리액젓 1T, 간장 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진 파 2T, 다진생강 새끼손가락 한마디만큼을 넣고 양념장을 만든다. 3. 2의 양념장에 1의 얼갈이를 넣고 살살 무친 뒤, 깨를 넉넉히 뿌려 마무리한다. ※ 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니 주의하세요!

[편스토랑 레시피] 156회 심지호 1) 맛간장 2) 가다랑어포육수 3) 맑은육개장 4) 토마토소금 5) 토마토갈비찜 ♣ 맛간장 ♣ ■ 요리 재료 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨 ■ 만드는 법 1. 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨를 넣고 잘 섞어주면 완성! ※ 가다랑어포 육수는 아래 심지호의 를 참고하세요! ♣ 가다랑어포육수 ♣ ■ 요리 재료 물 2L, 가다랑어포 40g ■ 만드는 법 1. 물 2L에 가다랑어포 40g을 넣고 냉장고에서 반나절~하루 정도 보관해서 우려낸다. ※ 냉장고에 ..