[편스토랑] 131회 류수영 : 매시드 포테이토 & 부추버터치킨

[편스토랑 레시피]

131회 류수영

1) 매시드 포테이토

2) 부추버터치킨

 

 

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♣ 매시드 포테이토 ♣

 

 

■ 요리 재료

 

[감자 삶기]

감자 5알(500g), 소금 1t

 

[매시드 포테이토]

버터 20g, 생크림 50mL, 소금 2꼬집, 마요네즈 1T(밤톨 사이즈)

 

 

■ 만드는 법

 

[감자 삶기]

1. 감자 5알 껍질을 벗긴 뒤, 듬성듬성 썰어준다.

※ 감자는 카레에 넣는 크기로 썰어주면 됩니다!

2. 끓는 물에 감자와 소금 1t을 넣고 뚜껑 덮은 뒤, 약 10분간 중불에 삶아준다.

 

[매시드 포테이토]

3. 지퍼백에 삶은 감자와 버터 20g을 넣고 바닥이 편평한 대접으로 잘 으깨준다.

   ※ 뜨거운 상태의 감자를 그대로 지퍼백에 넣고 으깨야 버터가 잘 녹습니다!

   ※ 감자는 아이스크림처럼 부드러운 질감이 될 때까지 으깨주면 됩니다!

4. 생크림 50mL에 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞는다.

5. 3에 4의 간한 생크림과 마요네즈 1T(밤톨 사이즈)를 넣고 조물조물 섞어준다.

   ※ 믹서기로 갈면 식감이 질겨져 맛이 없어지기 때문에 반드시 손으로 섞어주세요!

 

 

 

 

 

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♣ 부추버터치킨 ♣

 

■ 요리 재료 (**2인분 기준) 

 

닭가슴살 2덩이(200g), 소금 1꼬집, 후추 약간, 부추 한 줌(500원 크기),

버터 20g, 라이스 페이퍼 2장, 달걀 2개, 밀가루, 빵가루 

식용유, 매시드 포테이토, 레몬, 딜 

 

■ 만드는 법

 

[부추버터치킨 만들기] 

0. 재료 준비 

     ① 닭가슴살 2덩이(200g)를 키친타월로 물기 제거해준다. 

     ② 부추 한 줌(500원 크기)을 송송 썰어 준비한다. 

     ③ 달걀 2개를 풀어 달걀물을 만들어둔다. 

     ④ 접시에 밀가루, 빵가루를 각기 따로 부어 준비한다. 

 

1. 준비한 닭가슴살의 옆면을 칼로 잘라 얇고 넓게 펼쳐준다. 

     ※ 닭가슴살의 옆면은 20%정도 남기고 잘라야 펼쳤을 때 가운데가 찢어지지 않습니다! 

2. 위생봉지를 덮은 뒤, 바닥이 편평한 대접이나 고기망치로 넓게 펴준다. 

     ※ 이때, 닭가슴살에 구멍이 나지 않도록 살살 쳐주시면 됩니다! 

3. 2의 닭가슴살에 소금 1꼬집, 후추 5바퀴를 뿌려 밑간해준 뒤, 부추 1T → 버터 20g → 부추 1T 순으로 차곡차곡 올린다.

4. 테두리에 밀가루를 조금 묻히고 터지지 않게 잘 접어준다.

5. 접은 닭가슴살을 물에 젖은 라이스 페이퍼로 한 번 더 감싸준다. 

     ※ 라이스 페이퍼로 한 번 더 감싸줘야 튀길 때 터지지 않습니다! 

6. 5의 닭가슴살을 밀가루 → 달걀물 → 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻혀준다. 

 

[부추버터치킨 튀기기 & 플레이팅] 

7. 깊은 프라이팬에 식용유를 반 정도 붓고, 180도 될 때까지 중불에 끓여준다. 

     ※ 튀김 요리할 때, 요리용 온도계를 활용하면 더욱 쉽게 조리할 수 있습니다!

8. 팬에 부추버터치킨을 넣고 요리조리 굴려 가면서 10분 이내로 튀겨준다. 

     ※ 기름 온도가 180도 이하로 떨어지면 중불로 올렸다가 180도가 되면 약불로 낮춰주면 됩니다! 

9. 다 튀겨졌으면 채반에 건진 뒤, 기름을 한번 털어준다. 

10. 접시에 매시드 포테이토를 깔고, 튀긴 부추버터치킨을 올린 뒤, 딜과 레몬으로 데코레이션해주면 <부추버터치킨> 완성!

        ※ 매시드 포테이토 레시피는 어남선생의 <매시드 포테이토>를 참고해주세요! 

        ※ 부추버터치킨은 버터 육즙과 매시드 포테이토를 함께 곁들어 먹거나, 레몬즙을 뿌리시면 더욱 맛있습니다!

 

 

 

※ 사진이 첨부된 자세한 레시피는 이쪽으로 ↓↓↓

https://blog.naver.com/hanis0730/222767944073

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