[편스토랑] 130회 박솔미 : 콜리플라워 스테이크 & 쑥훈연 칠리버터치킨

[편스토랑 레시피]

130회 박솔미

1) 두유그릭요구르트 & 유청 칵테일

2) 쑥 훈연 칠리버터치킨

 

 

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♣ 콜리플라워 스테이크 ♣

 

■ 요리 재료

 

[콜리플라워 스테이크] 

콜리플라워, 버터, 트러플 소금, 자몽, 핑크 페퍼, 크러시드 레드페퍼, 파슬리, 애플민트

 

[블루 치즈 소스]

우유, 휘핑크림, 블루치즈, 소금, 후추, 양파, 다진 마늘, 올리고당, 

 

■ 만드는 법

 

[재료 준비]

1. 콜리플라워는 밑동을 자르고 뒤집어 놓은 상태에서 물에 30분 이상 담가놓는다. 마지막 헹굼 물에 흔들어 씻어 준비해 놓는다.

2. 자몽은 슬라이스한다.

3. 양파 1개는 다져놓는다.

 

[블루 치즈 소스 만들기]

1. 냄비에 버터를 두르고 다진 양파, 다진 양파를 볶는다.

2. 양파, 마늘이 노릇노릇해 졌을 때 우유 150ml, 휘핑크림 150ml를 넣어준 뒤 블루치즈 125g을 넣고 녹여준다.

     (*블루치즈를 가위로 잘라주면 빨리 풀어집니다!)

3. 소금, 후추로 간을 하고 눌어붙지 않도록 저어가며 익힌다. 

4. 소스가 원하는 농도가 되었다면 올리고당 1T를 넣고 졸여주면 완성!

     (*블루치즈 소스는 시간이 지나면 자연스럽게 꾸덕해집니다!)

 

[콜리 플라워 스테이크 만들기]

1. 냄비에 물 3T, 콜리플라워를 넣고 센 불로 익힌다.

2. 냄비가 달궈지면 바로 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 닫고 7분간 찐다. (*젓가락으로 찔러서 익힘 정도 확인!)

3. 콜리플라워가 익으면 버터 한 조각을 넣고 트러플 소금을 뿌리면서 중불로 익힌다. (*골고루 굴려 가면서 구워주기!)

4. 노르스름하게 구운 콜리플라워를 그릇에 옮겨 담고 슬라이스한 자몽 2조각을 콜리플라워 옆에 세운다.

5. 토치로 자몽과 콜리플라워에 불향을 입힌다.

6. 블루치즈 소스를 바닥에 뿌려주고 크러시드 레드페퍼, 파슬리, 애플민트를 얹어 준다.

7. 소스 한쪽에 핑크 페퍼를 뿌려주면 완성!

 

 

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♣ 쑥훈연 칠리버터치킨 ♣

 

■ 요리 재료

 

쑥, 닭다리, 소금, 후추, 가염 버터, 각종 빨간 가루들 (김치 시즈닝, 훈제 파프리카 가루 등)

 

■ 소스 재료

 

두유 그릭 요구르트, 다진 피클, 연유, 홀그레인 머스터드, 파슬리, 마요네즈

 

■ 만드는 법

 

[재료 준비]

1. 닭다리를 끓는 물에 데쳐주고, 데치면서 가위로 칼집을 낸다.

 

[쑥 훈연 칠리 버터 치킨 만들기]

1. 데친 닭다리에 소금, 후추로 밑간한 뒤 240도에 10분, 뒤집어서 10분 더 초벌 한다. (총 20분 초벌)

2. 쑥 훈연으로 초벌한 닭다리에 김치 시즈닝, 훈제 파프리카 가루 등 각종 빨간 가루를 뿌린다. (훈연 과정 패스해도 ok)

3. 닭다리를 그릴 팬에 올린 뒤 버터를 올리고 미니양배추, 통마늘, 아스파라거스와 함께 굽는다.

4. 230도에 앞면 5분, 뒤집어서 5분 더 구워준다. (총 10분)

5. 재벌한 닭다리에 김치 시즈닝을 한 번 더 뿌려주고 접시에 구운 채소를 함께 옮겨 담는다.

 

[두유 그릭 요구르트 소스 만들기]

1. 유리볼에 두유 그릭 요구르트 1T를 담고 마요네즈 2T, 연유 2T, 홀그레인 머스타드 1t, 피클 1개를 다져 넣고 섞는다.

2. 마지막으로 레몬즙을 넣어주면 완성! 

 

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