[편스토랑 레시피]
류수영
86회 로제 떡볶이
96회 허니마요 떡볶이
115회 즉석 떡볶이
116회 무떡무떡
♣ 로제 떡볶이 ♣
■ 요리 재료
물 1L, 소금 1T, 설탕 3T, 밀떡 3인분, 카놀라유, 대파 2대, 마늘 5개,
고추장 4T, 소시지 한 줌, 물 600ml, 어묵 한 줌, 설탕 2T, 사과잼 2T, 간장 1T, 미O 1t
생크림 150ml, 청양고추 1개
■ 만드는 법
1. 냄비에 물 1L, 소금 1T, 설탕 3T를 넣어준 후 밀떡 3인분을 넣고 약불로 해준다.
이후 어느 정도 익었을 때 떡을 건져내 찬물에 씻어 물을 빼준다.
2. 프라이팬에 카놀라유 3바퀴를 둘러준 후 총총 썰 대파 1대, 편 썰어준 마늘 5개를 넣고 기름을 내준다.
3. 어느 정도 기름이 나왔을 때 고추장 4T를 넣어 고추장 기름을 만들어준다.
4. 3의 고추장 기름에 1의 떡, 칼집 낸 소시지 한 줌, 어슷 썰어준 대파 1대를 넣고 볶아준다.
5. 고추장 기름이 붉게 스며들었을 때 물 600ml를 넣고, 삼각형으로 잘라준 어묵 한 줌을 넣어준다.
6. 설탕 2T, 사과잼 2T를 넣고 잘 풀어준다.
7. 간장 1T를 둘러주고, 미O 1t 넣어준다.
8. 생크림 150ml를 뒤적여가며 부어주고 청양고추 1개도 총총 썰어서 넣어준다.
9. 마지막에 생크림을 살짝 데코 해주면 완성.
※ 남은 국물에 밥까지 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다 :-)
♣ 허니마요 떡볶이 ♣
■ 요리 재료
[기름떡볶이]
밀떡 1인분(320g), 카놀라유 7바퀴, 대파 4대, 소시지 13개, 냉동새우 15개,
고추장 1T, 케첩 2T, 물엿 3T, 마늘 2개, 청양 고춧가루 1T
[게맛살 튀김]
고급게맛살 15개, 카놀라유 7바퀴, 설탕 1T
[소스]
마요네즈 18T, 연유 9T, 꿀 1T, 우유 50ml, 대파
■ 만드는 법
[기름떡볶이]
1. 밀떡 1인분(320g)을 찬물에 10분 정도 담가준 후 물기를 완전히 빼준다.
※ 키친타월로 완전히 물기를 제거해 주세요!
2. 궁중팬에 카놀라유 7바퀴를 둘러준 후 3등분 한 대파(흰 부분) 4대를 넣어 파 기름을 내준다.
3. 2의 파기름 냄새가 나면 파를 건져내준다.
4. 3의 파기름에 1의 밀떡을 넣고 파기름 향을 입혀준 후 건져낸다.
※ 떡끼리 붙지 않도록 잘 저어주세요!
※ 떡이 튈 수 있으니 약불에 해주세요!
5. 4의 기름에 칼집 낸 소시지 13개를 넣고 2분간 볶아 건져낸다.
6. 5의 기름에 찬물로 씻어준 냉동새우 15개를 넣고 5분간 볶아 건져내준다.
※ 새우가 만곡이 되었을 때가 완전히 익은 것이니 건져내주세요!
7. 고추장 듬뿍 1T, 케첩 2T, 물엿 3T, 치즈 그라인더로 갈아준 마늘 2개를 넣고 섞어 양념장을 만들어준다.
8. 6의 썼던 기름 2T를 새 프라이팬에 둘러준 후 7의 소스를 넣고 섞어준다.
9. 청양 고춧가루 1T를 넣고 섞어준 후 바로 불을 꺼준다.
10. 9의 소스에 볶아준 재료를 모두 넣고 불을 살짝 켜준 다음 덖어준다.
11. 그릇에 떡볶이를 예쁘게 플레이팅 한 후 깨를 뿌려준다.
[게맛살 튀김]
12. 고급게맛살 15개를 결대로 찢어준다.
13. 새 프라이팬에 카놀라유 7바퀴를 둘러준 후 팬이 뜨거워지면 손질한 게맛살, 설탕 1T를 넣고 중약불로 볶아가며 튀겨준다.
※ 한눈팔지 않고 계속 저어주셔야 합니다.
※ 까맣게 익을 때 바로 건져주는 것이 좋습니다
[소스&완성]
14. 마요네즈 18바퀴(18T), 연유 18바퀴(9T), 꿀 1T, 우유 50ml를 섞어준다.
※ 마요네즈 뚜껑과 연유 뚜껑은 크기가 1/2차이가 나기 때문에 비율은 마요네즈 2대 연유 1이라고 생각해주세요!
15. 11의 떡볶이를 담고, 13의 게맛살 튀김을 얹어준 후 14의 소스를 뿌려준다.
16. 대파 한마디(초록색 부분)을 총총 썰어 듬뿍 올려주면 완성.
♣ 즉석 떡볶이 ♣
■ 요리 재료
[즉석 떡볶이]
달걀 4개, 양배추 1/4개, 밀떡볶이 떡 한 줌, 어묵 3장, 당근, 대파 1대, 마늘 5개
짜장라면수프 1개, 라면 사리 1개, 쫄면 2묶음, 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L, 소금, 고춧가루 1T
[볶음밥]
신김치, 참기름 3바퀴, 김가루
■ 만드는 법
[즉석 떡볶이]
1. 냄비에 물을 적당량 넣은 뒤 달걀 4개, 소금 1T를 넣고 12분간 삶아 준비한다.
2. 양배추 1/4개를 숭덩숭덩 잘라준 뒤 전골냄비 바닥에 깔아준다.
※ 양배추는 금방 숨이 죽으니 큼직큼직하게 썰어 넣어주세요!
3. 밀떡볶이 떡 한 줌, 4등분한 어묵 3장, 채 썰어준 당근 한 줌, 4등분 해준 대파 1대, 으깬 마늘 5개를 넣어준다.
※ 마늘은 취향에 따라 가감해주세요!
4. 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 1개, 쫄면 2묶음, 1의 삶은 달걀 4개를 넣어준다.
※ 쫄면에 물을 살짝 묻힌 뒤 꾹꾹 눌러 풀어준 다음 넣어주세요!
5. 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L, 소금 1t, 고춧가루 1T를 뿌려 넣어준다.
※ 2인분 정도의 양념 비율입니다!
6. 버너에 올려 끓이면 즉석 떡볶이 완성.
[볶음밥]
7. 어느정도 먹고 남은 떡볶이를 가위로 숭덩숭덩 잘라준다.
8. 신김치 적당량을 가위로 잘라주고, 참기름 3바퀴, 김 가루를 뿌려주면 완성.
♣ 무떡무떡 떡볶이 ♣
■ 요리 재료
무 300g, 밀 떡볶이 떡 200g, 설탕 2T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T
카놀라유, 소금 2꼬집, 새우젓 3g, 대파 1대
■ 만드는 법
1. 채 썬 무(초록색 부분) 200g을 프라이팬에 깔아주고 밀 떡볶이 떡 200g을 올려준다.
※ 무는 꼭 결대로 잘라 부서지지 않도록 해주세요!
2. 설탕 2T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 카놀라유 1T를 넣어준다.
※ 고춧가루는 수북하지 않은 깎은 1T로 넣어주세요!
※ 다진 마늘 1T는 고추장 위에 올려주세요!
※ 기름에 지지는 느낌으로 익혀주기 위해서 기름은 꼭 넣어주세요! (기름의 종류는 상관없습니다!)
3. 2의 양념 위에 채 썬 무(초록색 부분) 100g을 덮어주듯 올려주고 소금 2꼬집, 새우젓 3g을 넣어준다.
4. 강불에 3의 프라이팬을 올려준 후 양념이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 15분간 익혀준다.
※ 뚜껑은 꼭! 닫아주세요! 뚜껑이 없다면 쿠킹 포일로 막아주셔도 됩니다!
5. 15분 후 뚜껑을 열고 카놀라유 한 바퀴를 더 둘러준 뒤 중불로 올려 뒤집어 가며 섞어준다.
6. 다져준 대파 1대를 넣고 한 번 더 섞어준다.
7. 불을 완전히 꺼준 후 뚜껑을 닫고 3분 정도 뜸을 들여준다.
8. 완성된 무떡무떡을 그릇에 예쁘게 플레이팅 해준 후 총총 썬 대파를 올려주면 완성.