[편스토랑 레시피]
134회 차예련
1) 만능 과일 비빔장
2) 만능 과일 비빔장 활용 3종 요리
3) K-분짜
4) 꽃갈비 찹쌀 구이
♣ 만능 과일 비빔장 ♣
■ 요리 재료
양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g,
사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g,
고운 고춧가루 40g, 고추장 50g
■ 만드는 법
[만능 과일 비빔장 만들기]
1. 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g,
고운 고춧가루 40g, 고추장 50g을 믹서기에 넣고 갈아준다.
(*매콤한 것을 선호한다면 청양초를 조금 추가하면 좋습니다!)
♣ 만능 과일 비빔장 활용 3종 요리 ♣
■ 요리 재료
[과일 물회 재료]
회, 냉면 육수, 미나리, 식용 꽃, 레몬 제스트, 만능 과일 비빔장
[회덮밥 재료]
어린잎 채소, 밥, 회, 만능 과일 비빔장, 깨
[골뱅이 냉칼국수 재료]
칼국수면, 냉면 육수, 골뱅이 통조림, 오이, 양파, 깨소금, 얼음, 만능 과일 비빔장
■ 만드는 법
[과일 물회 만들기]
1. 만능 과일 비빔장에 냉면 육수 500g을 넣고 섞어준다.
2. 1을 그릇에 붓는다.
(*그릇 바닥이 보이지 않을 정도로만 부어주세요!)
3. 양념장 위에 잘게 썬 미나리를 올린다.
4. 회를 겹겹이 둘러 쌓아 꽃 모양으로 만든 뒤 미나리 위에 올린다.
5. 식용 꽃으로 플레이팅하고 레몬제스트를 뿌려주면 완성!
[회덮밥 만들기]
1. 어린잎 채소를 바닥에 깔고 밥을 올린다.
2. 밥 위에 회를 얹고 만능 과일 비빔장을 부은 뒤 깨를 뿌리면 완성!(*만능 과일 비빔장은 취향에 따라 넣어주세요!)
[골뱅이 냉칼국수 만들기]
1. 끓는 물에 칼국수 면을 넣고 6분간 삶는다.
2. 다 삶아진 칼국수 면을 얼음물에 헹군다.
3. 칼국수 면을 그릇에 담고 냉면 육수를 자박하게 붓는다.
4. 3에 만능 과일 비빔장을 붓는다.
(*만능 과일 비빔장은 취향에 따라 넣어주세요!)
5. 채썬 양파와 오이를 올린다.
6. 통조림 골뱅이를 깨끗하게 행군 뒤 5위에 올린다.
7. 깨를 솔솔 뿌려주면 완성!
♣ K-분짜 ♣
■ 요리 재료
[K-분짜]
오리 스테이크, 샐러드 야채, 양상추, 칼국수면, 레몬, 당근,
[양념장]
물, 식초, 설탕, 멸치 액젓, 메이플 시럽, 스위트 칠리소스, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 레몬즙, 통마늘
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 소금을 넣은 끓는 물에 칼국수 면을 넣고 6분간 삶은 후, 차가운 물에 헹궈서 준비한다.
(*면이 끓으면서 넘칠 수 있으니 찬물을 넣어가며 익혀주세요. 면발이 탱글탱글해집니다!)
2. 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷하게 썰고, 당근을 다져 준비한다.
3. 레몬을 얇게 슬라이스 해 준비한다.
[K- 분짜 만들기]
1. 물 500ml, 식초 6T, 설탕 2T, 멸치액젓 2T, 메이플 시럽 2T, 스위트 칠리 소스 1T, 레몬즙 1t를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
(*취향에 따라 물양을 조절하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!)
2. 팬에 통마늘 3알과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 1을 넣은 뒤 팔팔 끓인다.
(*통마늘과 고추는 취향껏 넣으셔도 좋습니다!)
3. 2에 통마늘을 건져낸 뒤 차갑게 식힌다.
4. 그릇에 샐러드용 채소와 양상추를 깔고 삶은 칼국수 면을 올린다.
5. 4 위에 다진 당근을 올리고 오리 스테이크를 먹기 좋은 크기로 잘라 올린다.
6. 스테이크 옆에 레몬 슬라이스를 올린 뒤 차갑게 식힌 양념장을 붓는다.
(*양념장은 면이 자박하게 잠길 정도만 붓는 것이 좋습니다!)
7. 레몬 제스트를 솔솔 뿌려주면 완성!
♣ 꽃갈비 찹쌀 구이 ♣
■ 요리 재료
[대파 간장]
대파(흰 부분), 청 고추 5개, 홍고추 5개, 간장 500ml, 식초 250ml, 소주 100ml, 설탕 200g
[겨자 소스]
연겨자, 연유, 설탕, 마요네즈, 레몬즙
[꽃갈비 찹쌀구이]
꽃갈비, 달걀흰자, 건식 찹쌀가루, 아스파라거스, 식용 꽃
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 대파를 깨끗하게 세척 한 뒤 흰 부부분을 3-4cm 크기로 로 썰고 팬에 살짝 굽는다.
2. 청고추 or 홍고추 10개를 세척 한 뒤 포크로 구멍을 낸다.
[대파 간장 만들기]
1. 간장 500ml, 식초 250ml, 설탕 200g, 소주 100ml를 넣고 섞는다.
2. 통에 1을 담고 대파와 고추를 넣는다.
[겨자 소스 만들기]
1. 연겨자 4g, 연유 3g, 설탕 2g, 마요네즈 15g, 레몬즙 3g을 넣고 섞는다.
[꽃갈비 찹쌀구이 만들기]
1. 얇게 썬 꽃갈비 살을 대파 간장에 절여 3시간 정도 숙성시킨다.
2. 숙성시킨 갈빗살을 달걀흰자에 적신 뒤 찹쌀가루를 입힌다.
3. 기름을 두른 팬에 2를 튀기듯이 굽는다.
4. 갈빗살을 구운 팬에 아스파라거스를 굽는다.
5. 접시에 겨자 소스를 넣고 3과 아스파라거스를 올린 뒤 식용 꽃으로 꾸며주면 완성!