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[편스토랑 레시피] 134회 이찬원 1) 김치 도토리묵 무침 2) 새송이회 국수 ♣ 김치 도토리묵 무침 ♣ ■ 요리 재료 물 6컵, 도토리묵 가루 1컵, 소금 조금, 묵은지 한 줌, 대파 1/4대, 간장 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T, 통깨 1T, 들기름 1T ■ 만드는 법 [도토리묵 만들기] ① 냄비에 물 6컵, 도토리묵 가루 1컵을 넣고 중불에서 저어주며 끓인다. (※ 가루가 뭉치거나 냄비에 눌어붙지 않게, 한 방향으로 잘 저어주는 게 중요합니다!) ② 반죽이 색이 진해지며 점도가 생기면 약불로 줄이고, 소금 조금을 넣어준다. ③ 반죽이 되직해지면 불을 끈 뒤 그릇에 담아 서늘한 곳에 4~5시간 두어 굳혀준다. (※이때, 그릇에 참기름을 살짝 발라주시면 나중에 묵이 잘 떨어집니다.) 1. 재..

[편스토랑 레시피] 134회 심지호 1) 레몬간장 2) 파프리카 소금장 3) 와 여름이닭 (여름 유린기) 4) 깻잎가지장 ♣ 레몬간장 ♣ ■ 요리 재료 양조간장 200mL, 맛술(미림) 200mL, 레몬즙 100mL ■ 만드는 법 1. 간장 200mL, 맛술(미림) 200mL, 레몬즙 100mL를 넣고 섞어주면 레몬 간장 완성! ※ 레몬간장은 며칠간 냉장 숙성하면 풍미가 더욱 올라갑니다! ♣ 파프리카 소금장 ♣ ■ 요리 재료 홍 파프리카 10개, 천일염 11T, 올리브 오일 ■ 만드는 법 1. 홍 파프리카 10개를 씨 제거한 뒤, 채 썰어준다. 2. 끓는 물에 1의 손질한 홍 파프리카를 넣고 살짝 데쳐준다. 3. 홍 파프리카를 건져낸 뒤, 믹서기나 블렌더로 곱게 갈아준다. 4. 채에 3의 곱게 간 파프리..

[편스토랑 레시피] 134회 차예련 1) 만능 과일 비빔장 2) 만능 과일 비빔장 활용 3종 요리 3) K-분짜 4) 꽃갈비 찹쌀 구이 ♣ 만능 과일 비빔장 ♣ ■ 요리 재료 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g ■ 만드는 법 [만능 과일 비빔장 만들기] 1. 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g을 믹서기에 넣고 갈아준다. (*매콤..