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[편스토랑 레시피] 122회 정상훈 1) 완추면 (완전고추가득면) ♣ 완추면 (완전고추가득면) ♣ ■ 요리 재료 [고추기름 재료] 식용유 400ml, 대파 100g, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 고춧가루 90g, 카이엔페퍼 0.5T [매콤 소고기볶음 재료] 고추기름 2T, 소고기 다짐육 100g, 다진 마늘 5g, 다진 생강 1g, 다진 대파 40g, 간장 1T, 소금 1꼬집, 올리고당 1T, 식초 1T, 바지락 육수(해감한 바지락 200g, 식용유 1T, 청주 1T, 물 4T) [완추면 재료] 생 중화면 1인분, 오이 1/5개, 쪽파 2대, 소금 1T, 깨소금 1T ■ 만드는 법 [고추기름 만들기] 1. 대파 100g을 송송 썬다. 2. 팬에 식용유 400ml, 송송 썬 대파 100g, 다진..

[편스토랑 레시피] 121회 정상훈 레시피 1) 정든 램지 1976 버거 ♣ 정든 램지 1976 버거 ♣ ■ 요리 재료 [기본 재료] 브리오슈 번 1개, 가염버터 10g, 식용유, 백후추, 소금, 페코리노 치즈 20g, 물냉이 7g, 검은깨 조금, 통깨 조금 [트러플 양송이 재료] 양송이버섯 3개, 트러플 오일 3T [포르치니 아이올리 소스 재료] 건포르치니 4조각, 아이올리 10g [머시룸 라구 재료] 양송이버섯 1개, 발사믹 글레이즈 0.5t [소고기 패티 재료] 수입산 소고기 다짐육 250g, 달걀노른자 1개, 후추 조금 [살치살 스테이크 재료] 살치살 120g ■ 만드는 법 [트러플 양송이 만들기] 1. 양송이버섯 3개를 슬라이스한다. 2. 마른 팬에 양송이버섯, 백후추 조금, 소금 조금을 넣고 ..