[편스토랑 레시피] 정상훈 버거 : 정든 램지 1976 버거

[편스토랑 레시피]

121회 정상훈 레시피

1) 정든 램지 1976 버거

 

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♣ 정든 램지 1976 버거 ♣

 

■ 요리 재료 

[기본 재료]

브리오슈 번 1개, 가염버터 10g, 식용유, 백후추, 소금, 페코리노 치즈 20g, 물냉이 7g, 검은깨 조금, 통깨 조금   

 

[트러플 양송이 재료]

양송이버섯 3개, 트러플 오일 3T

 

[포르치니 아이올리 소스 재료] 

건포르치니 4조각, 아이올리 10g

 

[머시룸 라구 재료] 

양송이버섯 1개, 발사믹 글레이즈 0.5t

 

[소고기 패티 재료]

수입산 소고기 다짐육 250g, 달걀노른자 1개, 후추 조금

 

[살치살 스테이크 재료]

살치살 120g

 

■ 만드는 법

[트러플 양송이 만들기]

1. 양송이버섯 3개를 슬라이스한다. 

2. 마른 팬에 양송이버섯, 백후추 조금, 소금 조금을 넣고 볶아준다. 

3. 양송이버섯이 노릇하게 구워지면 트러플 오일  3T를 넣고 코팅하며 살짝만 볶아준다. 

      (*트러플 양송이는 짜장라면과 곁들여 먹어도 좋습니다.) 

 

[포르치니 아이올리 소스 만들기] 

1. 건포르치니 4조각을 믹서에 넣고 갈아준 뒤 체에 한 번 거른다. 

2. 건포르치니 가루를 아이올리 10g과 섞어주면 완성! 

 

[머시룸 라구 만들기] 

1. 양송이버섯 1개를 슬라이스한다. 

2. 팬에 식용유를 살짝만 두른 뒤 양송이버섯, 소금 조금을 넣고 센 불에 볶아준다. 

3. 볶은 양송이버섯에 발사믹 글레이즈 0.5t를 넣고 버무려준다. 

 

[소고기 패티 만들기] 

1. 수입산 소고기 다짐육 250g, 달걀노른자 1개, 후추 조금, 소금 한 꼬집을 넣고 뭉쳐준다.  

2. 두께 2.5cm 정도로 패티를 성형하고, 가운데에 엄지손가락을 이용해 살짝 홈을 만들어준다. 

     (*구울 때, 홈에 육즙이 차오르면 패티가 익은 것입니다.)  

3. 팬에 식용유를 두르고 패티를 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 

4. 포일에 구운 패티를 넣고 감싸 래스팅 한다. 

 

[살치살 스테이크 만들기] 

1. 살치살 120g에 백후추를 뿌려준다.

2. 팬에 기름을 두르고, 센 불에서 앞뒤로 구워 육즙을 가둔다. 

3. 살치살 스테이크를 적당한 크기로 슬라이스한다. 

 

[정든 램지 1976 버거 만들기] 

0. 재료 준비 

     ① 페코리노 치즈는 치즈 슬라이서를 이용해 종잇장처럼 20g만 썰어준다. 

     ② 물냉이 7g을 세척한 뒤 물기를 제거한다. 

     ③ 팬에 가염버터 10g을 녹인 뒤, 브리오슈 번을 노릇하게 구워준다. 

1. 브리오슈 번의 안쪽 면에 포르치니 아이올리 소스를 발라준다. 

2. 포르치니 아이올리 소스를 바른 브리오슈 번 위로 물냉이 – 트러플 양송이 – 소고기 패티 – 머시룸 라구 – 페코리노 치즈 순으로 올려준다. 

3. 페코리노 치즈는 토치를 이용해 살짝만 녹여준다. 

4. 페코리노 치즈 위로 살치살 스테이크 – 아이올리 소스를 바른 브리오슈 번을 올려준다. 

5. 브리오슈 번 위로 통깨 조금, 검은깨 조금을 뿌려주면 완성!