[편스토랑 레시피] 125회 이경규 1) 꼬꼬수제비 ♣ 꼬꼬수제비♣ ■ 요리 재료 [수제비 재료] 밀가루 중력분 240g, 달걀노른자 1개, 소금 2g, 물 6T, 식용유 1T [꼬꼬 수제비 재료] 청경채 1개, 대파 30g, 전분물(감자 전분 2T+물2T), 팽이버섯 1/3개, 청양고추 1개, 냉동 홍게살 100g, 달걀 흰자 3개, 소금 조금, 생크림 30ml, 식용유, 정종 20ml, 생강즙 10ml, 페페론치노 5개, 물 300ml, 치킨 스톡 0.5t, 후추 조금, 참기름 10ml, 홍게 국물 ■ 만드는 법 [수제비 만들기] 1. 밀가루 중력분 240g, 달걀노른자 1개, 소금 2g, 물 6T, 식용유 1T를 치대면서 반죽한다. 2. 반죽을 실온에서 20~30분간 숙성시킨다. 3. 끓는 물에 수..
