[편스토랑 레시피] 151회 박수홍 1) 유곽 2) 해물콩나물잡채 3) 검은돌장어삼합 ♣ 유곽 ♣ ■ 요리 재료 개조개 4개, 방아잎 약간, 부추 반 줌, 양파 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파 흰 대 1/2개, 참기름 약간 [양념장] 된장 2T, 고추장 0.5T, 직접 다진 마늘(깐마늘 4쪽) 1T, 깨소금 0.5T, 참기름 0.5T, 후추 약간 ■ 만드는 법 [재료 준비] ① 개조개는 깨끗이 씻어준 뒤 칼로 입을 열어 살을 분리한다. 이때 조개껍데기는 버리지 말고 깨끗이 씻어둔다. (나중에 소를 껍데기에 담아서 구울 예정이어서 버리지 말아 주세요~) ② 양파, 깐마늘, 대파 흰대, 부추, 홍고추, 방아잎은 잘게 다져준다. ③ 꺼낸 조갯살은 잘게 다진 뒤 팬에 10초간 살짝 볶아 물기를 날린 뒤 건져낸..
