편스토랑 163회 박수홍 : 과일 스테이크 & 보말 닭곰탕 & 땡초무장 & 탐라오겹덮밥

[편스토랑 레시피]

163회 박수홍

1) 과일 스테이크

2) 보말 닭곰탕 & 땡초무장

3) 탐라오겹덮밥

 

 

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♣ 과일 스테이크 ♣

 

■ 요리 재료

 

[기본 재료]

소고기 안심 200g, 올리브유 약간, 소금 약간 통후춧가루 약간,

귤 1~2개, 자몽 1/2개, 사과 1개, 파인애플 슬라이스 2조각,

방울토마토 10알, 샤인머스캣 1/2송이

(*꼭 똑같은 과일이 아니어도 취향껏 좋아하시는 과일을 활용하시면 좋아요^^)

 

[가니쉬 재료]

베이비 아스파라거스 4줄기, 양송이 버섯 3개, 올리브유 약간, 소금 약간, 통후춧가루 약간

 

 

■ 만드는 법  

 

[재료 준비]

① 고기는 키친타월을 이용해 물기와 핏물을 제거한다. 

② 손질한 고기는 올리브 오일, 소금, 통후추를 갈아 뿌린 뒤 골고루 묻혀 마리네이드해준다.

③ 사과, 파인애플은 한입 크기로 깍둑썰기한다.

④ 자몽 1/2개는 껍질째 두툼하게 편 썰어주고, 1/2개는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한다.

⑤ 방울토마토, 샤인머스캣은 꼭지만 떼서 준비한다.

⑥ 베이비 아스파라거스는 4등분으로 썰어주고, 양송이 버섯은 밑동을 제거한다.

⑦ 오일을 두른 팬에 손질한 아스파라거스와 양송이 버섯을 넣어 그을리도록 구워준다.

(*소금, 통후춧가루로 간을 살짝 해준 뒤 다 익었으면 따로 건져내 준비해줘요~)

 

1. 달군 팬에 오일을 두르고 손질한 과일을 모두 넣고 겉면이 노릇하게 그을리도록 구워준다. 

(*구울 때 소금을 몇 꼬집 뿌려주면 단 맛이 더욱 올라와서 맛있어요^^)

2. 구운 과일들은 팬에서 건져내고, 과일즙이 남은 팬에 마리네이드한 고기를 센불에 살짝 구워준다. 

(*고기는 바짝 굽지 않고 핏기가 가실 정도로만 구워주시면 돼요~)

3. 고기의 열이 식기 전에 구워둔 과일들을 고기 위에 올려준 뒤 다른 프라이팬을 뚜껑처럼 덮어 5분간 익혀준다.

(*과일을 빈틈없이 올려줘야 과즙이 고기에 더 잘 스며들어 부드럽고 맛있어요^^) 

4. 접시에 과일 스테이크와 구운 아스파라거스, 양송이버섯을 예쁘게 담고 팬에 남은 과일즙을 소스처럼 부어주면 완성! 

 

 

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♣ 보말 닭곰탕 & 땡초무장 ♣

 

■ 요리 재료

 

[보말 닭곰탕 기본 재료] 

깐 보말 50g, 통닭(9호) 1마리, 흙양파 1개, 흙대파 1대, 깐생강 2조각, 깐마늘 한 줌, 물 적당량

 

[보말 닭곰탕 약재] 

엄나무 가지 2개, 말린 황기 뿌리가지 5개, 인삼 뿌리 1개, 건대추 5알

 

[땡초무장]

석박지 3조각, 청양고추 2개, 진간장 4T, 설탕 2T, 매실청 1T, 고춧가루 1T, 통깨 1T, 참기름 0.5T

 

 

■ 만드는 법

 

[땡초무장]

1. 볼에 진간장 4T, 설탕 2T, 매실청 1T, 고춧가루 1T, 통깨 1T, 참기름 0.5T를 넣고 섞어 양념장을 만든다. 

2. 청양고추 2개를 깨끗이 씻어 잘라준다.

3. 섞박지 3조각을 잘게 썰어준다. 

4. 썰어준 섞박지와 청양고추를 양념장에 같이 넣고 섞어주면 완성!

(*완성한 땡초무장은 닭곰탕 국물에 1~2T씩 풀어 드시면 더욱 맛있어요^^) 

 

[보말 닭곰탕]

0. 재료 준비

① 통닭은 배에서 목까지 세로로 쭉 잘라준 뒤 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한다.

(*내장과 불순물 등은 손가락으로 밀어내듯이 빼내며 씻은 후 물기를 빼둔다.)      

② 약재는 흐르는 물에 씻어낸 뒤 면주머니에 담아준다.

③ 양파는 흐르는 물에 껍질을 안깐 채로 씻어주고, 대파도 뿌리채 살려 큼직하게 2등분 썰어준다.

(*양파의 껍질이 닭의 기름기를 잡는 역할을 해줘요!)

 

1. 냄비에 약재 주머니를 넣어준 뒤 손질한 양파, 대파, 깐마늘, 깐생강을 넣어준다.

2. 손질한 통닭까지 넣고 재료가 찰랑찰랑하게 잠길 정도로 물을 부어 강불에 끓여준다.

(*끓으며 나오는 기름기를 국자로 중간 중간 건져낸다.)

3. 양파가 푹 익으면 대파, 약재, 마늘, 생강까지 모두 건져낸다.    

4. 깐 보말을 물에 헹군 뒤 믹서에 넣고 곱게 갈아준다. 

5. 갈아준 보말을 닭곰탕에 넣어 5분간 팔팔 끓여주면 완성!

 

 

 

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♣ 탐라오겹덮밥 ♣

 

■ 요리 재료

 

[기본 재료]

오겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 1/5개, 식용유 약간,

청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 참기름 약간, 술 (도수 40도 이상) 약간,

밥 1공기 반, 달걀 1개, 파슬리가루 약간, 통깨 약간

 

[젓갈 양념장]

오징어젓갈 100g, 고춧가루 2T, 진간장 1T, 청주 1.5T, 다진 마늘 1.5T, 설탕 0.5T

 

 

■ 만드는 법  

 

[젓갈양념장]

1. 볼에 고춧가루 2T, 진간장 1T, 청주 1.5T, 다진 마늘 1.5T, 설탕 0.5T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

2. 만든 양념장에 오징어젓갈 100g을 넣고 잘 버무려 젓갈양념장을 만든다. 

 

[탐라오겹덮밥]

0. 재료 준비

① 오겹살은 먹기 좋게 한입 크기로 썰어준다. 

② 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어준다. 

③ 당근도 세로로 길게 썰어준 뒤 어슷 썰어준다.

④ 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷 썰어준다. 

⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 반숙 프라이를 만들어준다. 

 

1. 젓갈양념장에 썰어둔 오겹살 300g을 넣고 잘 버무린다. 

2. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 양파, 대파, 당근을 넣고 볶아준다.

(*채소를 먼저 볶아줘야 물기가 생기는 걸 방지할 수 있어요!) 

3. 양파가 살짝 투명해지면 버무린 고기를 넣고 같이 볶아준다.

(*이때 도수 높은 술을 가장자리에 부어 고기의 잡내를 날려줘도 좋아요~) 

4. 고기와 오징어젓갈이 다 익어갈 때쯤 썰어둔 고추를 넣고 함께 볶아낸다. 

(*이때 토치질로 불맛을 입혀주면 더 맛있어요!)

5. 불을 끄고 참기름을 살짝 한바퀴 뿌려 한번 더 볶아낸다. 

6. 그릇에 밥을 담아준 뒤 완성한 오겹볶음을 옮겨 담고 반숙 프라이를 올려 파슬리가루와 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!