[편스토랑] 125회 류수영 : 호랑이 달걀 & 마치닭

[편스토랑 레시피]

125회 류수영

1) 호랑이 달걀
2) 마치닭

 

 

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♣  호랑이 달걀 ♣

 

■ 요리 재료

달걀 4개, 소금 1T, 식용유 300mL 

 

■ 만드는 법

1. 냄비에 달걀이 잠길 정도까지만 물을 붓고 달걀 4개, 소금 1T를 넣는다. 

2. 기포가 보글보글 올라오면 중불로 줄인 뒤, 7분간 삶고 찬물에 바로 식힌 뒤, 껍질 벗겨준다. 

     ※ 반숙은 7~8분, 완숙 10~12분 삶으면 됩니다! 

     ※ 호랑이 달걀은 반숙 달걀을 사용해주세요! 

3. 키친타월로 달걀의 물기를 제거해주고, 달걀을 돌려가며 골고루 칼집 내준다. 

     ※ 달걀의 물기를 제거하지 않거나 칼집 내지 않으면 튀기는 과정에서 터질 수 있으니 반드시 주의해주세요! 

     ※ 달걀의 위아래 둥근 부분이 가장 많이 터지기 때문에 꼭 그 부위도 칼집 내 주셔야 합니다! 

4. 작은 냄비에 식용유 300mL를 넣고, 190도가 될 때까지 중불에서 끓여준다. 

     ※ 기름은 달걀이 잠길 정도까지 부어주면 됩니다! 

     ※ 기름 온도를 확인할 때는 온도계를 활용하면 더욱 편합니다!

5. 3의 달걀을 넣고, 5분간 골고루 튀겨주면 호랑이 달걀 완성! 

     ※ 달걀 표면이 호랑이 무늬, 오징어 땅콩 과자처럼 변할 때까지 튀겨주면 됩니다! 

 

 

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♣  마치닭 ♣

 

■ 요리 재료

[기본 재료] 

닭다리살 정육(400g), 소금 0.5T, 후추 0.5T, 식용유 3T, 호랑이 달걀 4개, 물 1컵(200mL), 식초 1T, 조미료(미원) 3꼬집, 청경채 1포기 

 

[마라고추장소스] 

다진 마늘 2T, 다진 생강 1T, 다진 산초(화자오) 0.5T, 크러시드 페퍼(or 매운 고춧가루) 1T, 고추장 담뿍 2T, 설탕 1T 

 

[토르티야 & 마늘마요소스] 

우유 토르티야 2장, 식용유, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 마요네즈 3~4바퀴(30g), 식초 0.5T 

 

■ 만드는 법

[마치닭] 

1. 닭다리살 정육(400g)의 핏물&물기를 키친타월로 제거한 뒤, 소금 0.5T, 후추 0.5T를 넣고 30분간 염지해준다. 

2. 팬에 식용유 3T를 두른 뒤, 닭을 껍질 부분부터 넣고 앞뒤로 3분씩 중불에 노릇하게 굽는다. 

3. 닭을 한쪽으로 밀어놓고, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T를 넣고 마늘생강기름을 내준다. 

     ※ 이때, 닭은 타지 않도록 불이 안 닿는 곳에 놔주세요! 

     ※ 생강과 마늘의 매운 냄새가 안 날 때까지만 볶아주면 됩니다! 

4. 다진 산초(화자오) 0.5T, 크러시드 페퍼 1T를 넣고 3분간 약불에 볶는다. 

     ※ 기호에 따라 산초(화자오)양은 조절해주세요! 

     ※ 크러시드 페퍼 대신 매운 고춧가루를 사용하셔도 됩니다!

5. 불 끄고 고추장 담뿍 2T, 설탕 1T를 넣고 양념이 되직해질 때까지 잘 섞어 마라고추장소스를 만들어준다. 

     ※ 고추장이 탈 수 있기 때문에 반드시 불 끄고 잔열에 조리해주는게 좋습니다! 

6. 약불로 켠 뒤, 5의 마라고추장소스에 닭과 호랑이 달걀 4개를 넣고 버무린다. 

     ※ 호랑이 달걀 레시피는 어남선생의 <호랑이 달걀>을 참고해주세요! 

7. 물 1컵(200mL)을 붓고, 강불에서 3분간 조린다. 

     ※ 물에 한 번 졸여야 양념이 더욱 잘 뱁니다! 

     ※ 반드시 물 끓기 전, 프라이팬 바닥에 눌어붙은 소스를 떼어내 주고, 졸이는 과정에서 소스가 타거나 눌어붙지 않도록 중간중간 휘저어줍니다! 

8. 약불로 줄인 뒤, 식초 1T, 조미료(미원) 3꼬집을 넣고 잘 섞어준다. 

9. 청경채 1포기를 4등분 해 넣고, 뚜껑 덮고 3분간 뜸 들인다.

 

[토르티야 & 마늘마요소스] 

10. 팬에 식용유 1바퀴 두른 뒤, 약불에 토르티야 1장씩 앞뒤로 노릇하게 3분간 굽는다. 

11. 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 마요네즈 3~4바퀴(30g), 식초 0.5T 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 마늘마요소스를 만든다. 

12. 작은 소스볼에 마늘마요소스를 담고, 넓적한 접시에 닭, 토르티야와 함께 예쁘게 플레이팅하면 마치닭 완성! 

        ※ 토르티야에 호랑이 달걀, 닭, 청경채, 마늘마요소스를 함께 곁들여 먹는게 가장 맛있습니다!